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藻糖是什麼

海藻糖作為一種天然的糖類，1932年由威格斯博士將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，後來發現許多動植物及微生物體都含有大量的海藻糖。

科學家們在研究中發現植物細胞在脫水過程中，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構及蛋白質，使植物細胞處於懸浮狀態，從而保證了其固有的風味、色澤和完整的細胞組織結構。海藻糖能保證昆蟲細胞在寒冷或乾旱的環境下不凍結、不幹死，並為昆蟲在飛翔時提供能源。

英國著名的《自然》雜誌在2000年7月出版的刊號中發表了對海藻糖進行評價的專文，文中提到，對許多生命體而言，海藻糖的有與無意味著生命或者死亡，並預言海藻糖在諸多領域中將有非常廣泛的用途。

人們將海藻糖稱之為生命之糖正是恰如其分。而讓海藻糖聲譽鵲起的真正原因是外源性的海藻糖同樣對生物體及生物分子有良好的非特異性保護作用。

海藻糖的重要特性

是在食品和藥品中可以非常有效地保護生物膜和生物大分子，從而避免細胞受到乾燥、冷凍和滲透壓巨變造成的傷害。

最新研究還發現，海藻糖可以有效保護DNA免受由放射線引起的損傷。

海藻糖的用途非常廣泛，在醫藥上可替代血漿蛋白作為生物製品、疫苗的穩定劑。

用於化妝品，具保濕功能。

還用於食品保鮮、食品甜味劑，替代高熱量的蔗糖，尤其適合糖尿病患者食用。

用於兒童食品如糖果、巧克力的甜味劑，可有效降低兒童齲齒發病率。

文章出自http://tw.myblog.yahoo.com/mary515-mary515/article?mid=3275&prev=-1&next=3273

純芋泥蛋糕↓就是使用海藻糖的唷~!

麵包達人教你挑選法國麵包的小方法

麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。

不同種類的麵包有不同的儲存方式，不是每種麵包都可以冷凍儲存，如：丹麥麵包或表面有裝飾的麵包就不適合，這些麵包解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天，此時表皮酥脆內心柔軟，最是好吃！如果吃不完需要保存，則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。含蛋麵包老化速度較快，盡早食用為上策。

保存
要存放麵包前，建議先規劃未來食用方式，如果計畫吃果醬土司、總匯三明治，在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化，且切片後，一定要儘速用紙袋包裹外套塑膠袋儲存，因切片後的麵包水分流失極快。
冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來，放入耐凍塑膠袋中（盡量排除袋內多餘空氣），再放入冷凍庫，這樣最多可保存三個月。

注意！除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、吸附冰箱異味，腐敗也較快。

慢速解凍
麵包解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包，這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，吃起來口感更好，我個人喜歡用Lock密封盒裝，保濕效果也還不錯。

快速加熱

歐式麵包如果想重新吃到酥脆外皮，可先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200℃10分鐘，進爐烤約5分鐘即可（實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定，注意烤太久麵包體會變乾）。

軟式麵包（EX：微剝麵包）如果來不及慢慢解凍，可以用蒸的，放入蒸鍋中加熱，小心不要蒸太久！麵包表面會糊掉。我通常都滾水入鍋，蒸3～5分鐘。

引用自「素食干物女」http://www.wretch.cc/blog/alvinzoo/24608856&tpage=1

即將要過年了，想必大家一定忙著除舊佈新、大掃除吧~

家裡的冰箱老是有種"冰箱的味道"?!

以下這則生活小秘方提供給大家參考囉~!^^

麵包也能除臭！？

如果麵包不新鮮了或烤的過火無法再食用了，此時不必急著將它丟棄掉，可以將麵包放進烤箱烤得再焦黑一點，因為烤焦而變黑的麵包其實是很好的除臭劑，把它放進冰箱或是櫥櫃中，就可以消掉惱人的氣味。

【文、圖／摘自《烘焙達人的幸福點心：沒做過、沒烤箱，也能輕鬆學會【孟老師＋5位達人】不失敗的OK關鍵》／點心誌編輯部 著／采實文化 出版】

常溫蛋糕與奶油的美味關係

所謂的奶油，也就是將牛奶經過攪拌、分離油脂和水分、加工處理，而得到含有約80%以上的乳脂。

除了直接塗抹在麵包上、或當成料理中的油脂使用，也是做點心不可缺少的一環。

從口感酥脆的餅乾、塔、派，香濃溫暖的常溫蛋糕⋯⋯ ，奶油的品質都是決定風味重要關鍵，對於奶油，大家都不陌生，不過要如何挑選和保存才好呢？不妨從幾個要點來檢視。

選購奶油看仔細

從一般超市到烘焙材料行，一眼望去有許許多多的標榜不同優點的奶油品牌，到底應該怎麼買才對呢？

秘訣1／香氣濃郁的奶油不一定最好

天然的優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。

若是對於風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵後製成的奶油，具有特殊的風味和香氣。

在日譯食譜中，經常會特別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。

秘訣2／拒絕反式脂肪

經過媒體大量的報導之後，大家對反式脂肪都有一定的了解，也就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。

其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪並沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經過人工處理就不適合選購了。

秘訣3／選擇有認證的奶油

就像是許多食品標章一樣，好的奶油也是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自「特定產區」，並且使用「當地傳統的經驗及技術」製造，以確保產品的品質，被廣泛用於紅酒及特定食材上，經過認證的奶油，使用起來當然更安心了。

保存這樣做最好

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若是很快用完，可將奶油置放於冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封於冷凍庫，約可保存6個月-1年。

秘訣4／密封保存不變味

因為乳製品很容易吸收冰箱的氣味，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時，要放在乾淨的容器中密閉加蓋保存。

出自udn新聞

【文、圖／摘自《烘焙達人的幸福點心：沒做過、沒烤箱，也能輕鬆學會【孟老師＋5位達人】不失敗的OK關鍵》／點心誌編輯部 著／采實文化 出版】

準備

a.奶酥：麵粉2又1/2杯　糖3/4杯　奶油2條　鹽少許（若用有鹽奶油則可省略）

b.水果餡：西洋梨450克　糖1/4杯(約50克)　麵粉1大匙　檸檬汁少許

做法

1.混合a料麵粉與糖。

2.奶油切成小丁。

3.將奶油丁與麵粉和糖混合成不均勻的粗粒狀，即為「奶酥」。

4.水果去皮，切成1～2公分的立方小丁。

5.將b料的糖與麵粉、檸檬汁混合均勻，和西洋梨拌勻即為「水果餡」。

6.灑上預先備好的奶酥，烤箱預熱到180℃，烤40～45分鐘至奶酥呈淡棕色即成。

SunnyPie的小秘訣

秘訣1　除了果醬之外，也可搭配鮮奶油、冰淇淋、卡士達醬食用，喜葡萄乾的人，可以在水果餡裡撒些葡萄乾，或在奶酥裡加一些燕麥片或任何磨碎的堅果粒，例如：杏仁、核桃……，口感更佳。

秘訣2　藍莓、李子、鳳梨……都是很好的水果餡選擇，甜一點的水果，記得加入檸檬汁提味，酸一點的食材，正好配合奶酥，此為最具代表性的英國手工甜點，冰涼或熱熱的吃都一級棒好吃！

秘訣3　水果奶酥的容器其實沒有太多限制，只要能放進烤箱就可以了，派模、焗烤盤、小烤盅、布丁杯……皆可。

秘訣4　如果容器比較大，水果堆得比較厚，就多烤一會兒。相反地，用小烤盅，就要斟酌時間，不要烤焦了就成了。

出自udn新聞

圖:麥仕佳 聖誕城堡

聖誕節是令人雀躍期待的日子，尤其是小孩子。相信大家對聖誕老公公的事都耳熟能詳吧？從前有一個老人，名叫尼古拉斯，他一生最愛幫助貧窮的人家。其中有一次他幫助三個貧窮的少送她們三袋金子以逃過被賣的不幸。當尼古拉斯偷偷把其中一袋金子送給其中一名女子時，他把金子從其中一個窗戶扔進去，恰好掉進景在壁上的一長襪中。於是，將禮放在聖誕襪子的送禮方法家挨戶地去要糖果喲！
據說平安夜的晚上，聖誕節老公公會駕著馴鹿雪橇滿載著禮物準備送點這一年來表現很好的小朋友，他會悄悄地從煙囪爬進屋內，禮物塞在掛在床頭的襪子裡。所以孩子總會把一條條色彩繽紛的襪子掛在床頭，並在襪子旁邊放杯熱牛奶給勞苦功高的聖誕老人解渴，並送份大禮給自己。
隔天一每個小朋友都迫不及待地打開禮，想知道自己得到什麼獎勵。
到了1822年，一位荷蘭傳教士把這位偉大慈善家的故事傳到美國之後，美國商人更以特殊的行銷手法，每年利用這個節日大張旗鼓地宣傳廣告，大賺一筆，在亞洲的日本及其他各國也群起效尤。因此裝扮聖誕老人來慶祝聖誕節的風俗習慣也就漸漸地流行到世界各國了。

核桃 又 名胡 桃

成 份 與 營 養

1. 蛋白質約 14% 。

2. 脂質約 68% ，其中大 部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約 70% 。

3. 膳食纖維約 10% 。

4. 碳水化合物約 8% 。

5. 含多種礦物質，如鈣、 鐵、鋅、銅、鎂、磷等 。

6. 含多種維生素，如 A 及 E 、 B2 、胡蘿蔔素，外核桃亦含有維生素 C 、維生素 B1 、 B2 、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素 。

功 能 與 主 治

1. 可補氣，補肺、腎，益智（補腦、養神）、養血、健胃，烏髮 。

2. 溫肺定喘（ 治虛寒喘咳 ）、潤 燥化痰、 潤腸通便 。

3. 抑制血液凝固、活血化瘀、可預防心臟病、腦溢血等心血管疾病 。

4. 虛證引起的 腰脚重疼、陽萎、遺精、耳鳴、小便頻數，心腹疝痛，血痢腸 。

5. 有益於神經系統生長 。

6. 改善肝功能障害 。

7. 促進白蛋白合成、減少膽固醇 。

8. 抑制不正常免疫作用及不正常抗體產生，促進吞噬抗原 。

9. 每 100 克 的可食部分約可提供 630 仟卡的熱量 。

備 註

1.核桃雖含多量的不飽和脂肪酸，但是熱量高，吃多了還是會發胖 。

引用自台灣糧倉

圖:桂圓老婆餅

老婆餅又稱冬蓉酥，是一款廣東傳統餅食，在香港、台灣亦可找到。 

老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩，新鮮出爐更佳。

老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆餅”以感謝妻子。

老婆餅的由來另有一說，在從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。

另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為“老婆餅”。

引用自維基百科

圖:鄉村蔓越莓

蔓越莓是一種天然的抗生素，可有效預防泌尿系統感染細菌，對於女性來說是不可多得的天然健康食品，蔓越莓菁華營養如何被完整地吸收，需依賴萃取技術，使用冷壓技術以完整保留蔓越莓菁華營養。

認識蔓越莓

蔓越莓小百科

蔓越莓，俗稱小紅莓，是一種生長在矮藤上，又小又遠富彈性的鮮紅果實，只適合栽種在高酸性的砂土中，經過三至五年的栽培才能長成鮮紅的果實，全世界的蔓越莓產區僅限於美國北部的五個州及加拿大西南方。

蔓越莓的功效

蔓越莓含豐富的維他命A、C及原花青色素，是一種超強的抗氧化劑，同時有去除自由基的功效，是一種抗癌水果。

特殊的馬尿酸成分，是天然的抗生素，能夠殺死附著於尿道、膀胱、腎臟及前列腺等泌尿系統的各種有害病毒、念珠菌及細菌，美國的原住民自古就知道蔓越莓對尿道炎及膀胱炎等泌尿器官疾病有其功效，也把他當作藥物使用。

由於其酸化泌尿系統的關係，因此，蔓越莓的功效也可以幫助溶解草酸鈣預防腎結石。於心臟、口腔、以及皮膚的健康方面也都很有幫助。

預防泌尿道感染的天然療方

女性由於生理結構的關係，遠較男性容易引起尿道系統感染，大約有25%的女性，至少在一生當中會患膀胱炎一次，不少人重複多次感染，如

懷孕的婦女：由於生理期構造的變化，尿液容易滯留，造成細菌滋生的機會，此外，懷孕期間荷爾蒙的變化也會使得泌尿系統變得比較脆弱而容易引起感染。

停經女性：停經之後，由於女性荷爾蒙分泌減少，局部的抵抗力減退，使泌尿道及陰道黏膜乾澀、脆弱、細菌較容易生長，也會使陰道及泌尿道感染的機率增加。

而蔓越莓中的花青素(proanthocyanidins)或稱濃縮單寧酸(condensed tannins)成分，正是防止大腸桿菌黏著在泌尿道內襯細胞的最大功臣。

蔓越莓和抗藥性病原菌之附著作用研究指出，花青素能有效防止抗藥性的菌種黏附於人體內襯組織細胞上。

天然抗生素

食用蔓越莓可對人體提供類似天然抗生素的保護作用，而此一保護的作用機轉不會增加對抗生素產生抗藥性之選擇壓力，想要避免抗生素濫用的危機繼續惡化，醫界除了加強宣導正確使用抗生素用藥觀念之外，也應加強探索具有「天然抗生素」的食材開發研究。蔓越莓抗細菌黏附的作用機轉，不但可當作天然抗生素，也能夠有效地遏止抗生素濫用的危機，可說是臨床醫療的新轉機。

豐富花青素

花青素和前花青素都是植物中的黃酮類(Flavonoids)成份，凡是鮮豔色的蔬果都含有這種成份，2002年美國農業食品化學期刊"Journal of Agricultural and Food Chemistry" 的研究報告指出，各種水果中的黃酮類含量最多的是蔓越莓、草莓，而蔓越莓含有的特殊A型前花青素(A-types OPC)最多。

引用自http://www.burlan.com.tw/doctor-health/292-whatis-cranberry.html

                                          圖:黑麥五穀雜糧麵包

裸麥 Rye 又 名 黑 麥 

成 份 與 營 養

1. 碳水化合物約 70% 。

2. 蛋白質約 13% （富含十多種氨基酸）。

3. 脂肪約 2.5% 。

4. 膳食纖維 約 13% 。

5. 礦物質 以 磷 、 鉀 、 鎂 、 鈣 、 鈉 、 鋅 、 鐵 、 錳 居多，

也含少量 銅 、 砷 。

6. 維生素 以 煙酸 、 生育酚 、 泛酸 居多，其次是 硫胺 素、 核黃素 、 維生素 B6 和少量 α 生育酚 。

功 能 與 主 治

1. 降低血壓。

2. 促進血液中的醣代謝。

3. 富含纖維，可達到體內環保，幫助腸胃正常的消化。

4. 可使肌膚變好，進而預防老化。

備 註

1. 裸麥雖有降血糖和血壓的功用，但其功用不若蕎麥與燕麥強 。

引用自台灣糧倉

圖:雜糧華爾滋

南瓜子 又 名白瓜子

成 份 與 營 養 

1. 富含蛋白質。

2. 富含脂肪油約 16.4% ，主要脂肪酸為亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、 南瓜子胺酸 。  

3. 富含維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 、 E 。  

4. 富含胡蘿蔔素，鋅，磷，鈣等礦物質。  

功 能 與 主 治

1. 防止 攝護腺發炎並降低攝護腺癌的發生。

2. 增進精蟲數目。

3. 滋補身體 。

4. 產後增乳 。

5. 驅蟲（殺縧蟲、蛔蟲、血吸蟲、鉤蟲、蟯蟲） 。

6. 止咳 。

7. 和中止渴、利水消腫， 炒後煎服治 產後手足浮腫、糖尿病 。

8. 痔瘡

備註

1. 氣壅氣脹膈滯者，不宜多食。

2. 因含鉀與磷高，故腎臟病患者不宜多食 。

3. 絕大部分的堅果類宜低溫 炒熟或烘培比較好，生吃不易消化。而高溫烘培會導致所含油質變質，不易代謝，對身體健康有害 。

引用自台灣糧倉

南瓜子 又 名白瓜子

【胚芽紅酒麵包】

小麥胚芽 營養豐富 防老抗癌【91/01/30 中國時報】
 
小麥胚芽 營養豐富 防老抗癌 ◎卓資彬（台北市漢方中醫診所醫師）
  
眾所周知，植物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是
小麥最營養的精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼
酸，豐富的維生素每100克含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物
質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。 
 
老化的相關學說有消耗、病理、自由基、有害物質、免疫及遺傳因子等，其中自由
基及有害物質等引發的老化特別受到重視。 
 
大家都知道維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代謝，延緩老化，
具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱
[西甘] [月太] 過氧化 [西每] （Glutathione Peroxidase）及含有一種硒化合物，
所以是一種很強的抗氧化物質，可以延緩老化及防癌。 
 
小麥胚芽中含有二十八烷酸（octacosanol）其能改善體力、耐力減少運動後的疼痛，
也可降低膽固醇、肌肉萎縮及其他神經病變，故對運動員有助益。 
 
小麥胚芽中含2％﹣3％的纖維可降低膽固醇，幫助腸子蠕動、排泄廢物。 
 
乙醯膽鹼（Acetyloholine）為腦中的神經傳導物質之一，若腦中含量減少就易造
成老人痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼（choline）含量每100克高達265﹣410毫克，可
以在人體形成乙醯膽鹼，具有補腦的作用。 
 
由小麥胚芽壓製或溶媒提取製得的小麥胚芽油含豐富的不飽和脂肪酸，亞麻油酸
（Linoleic acid）44.1％、亞麻脂酸（Linoloinic acid）10.8％、油酸30％等
和不被皂化物4.7％（其中每克油含維生素E2國際單位）磷脂質等。可知小麥胚芽
及小麥胚芽油具有高度的營養價值，是很好的保健食品。 
 
引用自台大獅子吼佛學專站

專家建議秋冬宜多吃芋頭
芋頭營養豐富，含有較多的澱粉、多種維生素等。另外，芋頭也含豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、護齒的作用。《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用。此外，芋頭中也有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，是老少皆宜的食物
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。芋頭不僅能預防便秘，還有五種功用：
1.吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3.增加飽食感，減少熱量的攝取。
4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。
5.芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。

但有痰、過敏體質的人，芋頭不宜多吃：
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液雖會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液，但過敏體質者最好少吃。

國醫 張成國醫師的交流園地

　寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
　　隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示“蓬發”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。 

出自國際線上

http://big5.chinabroadcast.cn/gate/big5/city.cri.cn/29344/2010/07/30/4185s2510277.htm

結婚蛋糕的由來:

自羅馬時代開始，蛋糕就是節慶儀式中不可或缺的一部分在那個時代，

婚禮結束時，人們會在新娘頭上折斷一條麵包。

製造麵包的材料小麥象徵生育的能力。

而麵包屑則代表著幸運，賓客無不爭著撿拾。

依照中古時代的傳統習俗，新娘和新郎要隔著蛋糕接吻。

後來，想像力豐富的烘焙師傅在蛋糕上飾以糖霜，也就成了今天的美麗可口的結婚蛋糕

當然蛋糕也代表延續、傳承、生育力的意思..

所以第一刀一定要由新娘來劃下喔!

演變至今:

結婚蛋糕已經成為婚禮上不可缺少的道具之一。切蛋糕等表演成為了婚禮中最動人的場面，

越來越多的新娘喜歡訂製蛋糕並對蛋糕十分講究。

婚禮蛋榚不只是單純的蛋糕，而是令婚禮順利完美的推手，能協助新人打造一生的美好回憶。


從前，製作結婚蛋糕的小麥粉被用來撒在新娘的頭上，以此來象徵幸運與繁榮。

同樣的意義下，在歐洲，作為夫婦共同生活的象徵，新婚夫婦在婚禮進行最初切蛋糕成為了

習慣。還有諸如賓客們為了表示對新婚夫婦的祝福，必須吃一口結婚蛋糕等。 

出自http://twinsweetwt.blogspot.com/2009/11/wedding-cake.html

生日蛋糕的由來中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。

　　生日蛋糕，最初是隻有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。

　　蛋糕的起源

　　最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

　　在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料隻有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

　　從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。

　　“生日快樂”與生日蛋糕

　　全世界過生日的男孩和女孩在吹滅生日蛋糕上的蠟燭之前都有人唱“祝你生日快樂”這首歌。它的詞和曲都很簡單上口，連三歲的小孩都能毫不猶豫地唱出來。這首歌原來叫“早安”，是米爾德裡德和帕蒂·史密斯·希爾兩姐妹在1893年創作的。她們的父母是一對非常開明的肯塔基州夫婦。他們堅信女子教育 ——在19世紀中期這還是個很新奇的觀點——並把兩個女兒培養成教師。姐妹倆，尤其是帕蒂，長期從事基礎教育。作為幼兒教育的先驅，帕蒂取得了顯著成就，並且幾十年來一直是學前教育領域的主要發言人。從1905年到1935年，她在哥倫比亞大學師范學院任教，退休時成為哥倫比亞大學最早的榮譽退休女教授之一。

　　生日聚會上還一定要有插著點燃著的蠟燭的生日蛋糕。這可能是源於古希臘用插著一支蠟燭的一個圓形蜂蜜蛋糕來拜祭月亮和狩獵之神阿爾特宓斯的習俗。德國的面包師在中世紀發明了現代的生日蛋糕以后，人們就採用了類似的一種習俗，在生日祈求福神。早上做好的蛋糕點上一圈蠟燭，像是一個保護性的火環。蠟燭整天都點著，一直點到晚飯吃甜點的時候。

　　吹蠟燭的習慣也許跟生日蠟燭的雙重意義有關。有人相信每一個生日都表示離死亡又近了一步。我們在生日聚會上慶祝的不僅是我們的成長，還有生命的短暫。因此，生日蠟燭象征著雙重含義：生命與死亡，希望與恐懼，得到與失去等等。（來源：中國食品產業網）

慕斯蛋糕-簡介 

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，慕斯是從法語音譯過來的。

慕斯蛋糕-特點
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了；另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。 慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

慕斯蛋糕-起源

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎 ，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。 她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

1996年美國 十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。 由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓 的夫人希拉蕊 50歲生日製作慕斯蛋糕。 並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。

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義大利Ricotta乳酪，當您詳細觀察這種鮮乳酪，你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪製成的鬆軟乾酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。 

乳酪營養分析

1. 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收
2. 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美
3. 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉
4. 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面
5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。

乳酪傳說中的乳酪和營養

乳酪雖然出自牛奶卻勝於牛奶每千克的乳酪一般需要10千克的牛奶濃縮而成。乳酪當中的蛋白質與其他動物蛋白乳酪。質相比較，質優而量大，通過發酵分解更容易使人體吸收。 吸收率可高達96--98%。同時乳酪在發酵過程中，大量的脂肪被分解成為不飽和脂肪酸，能夠降低人體的膽固醇 。 乳酪又是牛奶食品中含鈣量最高的，它非常容易吸收，所以吃乳酪有利於兒童骨骼發育和預防老人骨質疏鬆。

有許多人經常把乳酪想像為一種高脂肪的油膩食品其實這是一種錯覺。 乳酪的營養成分最為豐富。它不但保留了牛奶當中原來的所有營養成分而且把牛奶裏原來的脂肪成分通過發酵分解成為其他營養成分和容易消化的細微脂肪。它還把牛奶當中的天然鈣進行了濃縮又把這些鈣與蛋白質結合在了一起使乳酪集中了牛奶裏面幾倍的精華所以乳酪一直享有“奶黃金”的美稱。

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